上手なあんこ作り教室

 コロニア・ナポレスの日本料理店「茶えん」で開催されているお料理教室へ行ってきました。
鹿児島出身のおかみさんのKさん。
メキシコにある食材で、素晴らしい日本料理を作っている方です。
今回は、「あんこと大福・みたらし団子」

 なかなか上手に煮えないメキシコで買う小豆。
上手に煮るコツを知りたくて・・・。

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 メキシコで手に入る小豆は、中国、台湾、韓国製、おおむねアメリカ経由です。
山本商店の小豆と、MIKASAの小豆、韓国食材店の小豆とあれこれ試したけど…。
思考錯誤の結果、今はMIKASAの大粒タイプの小豆を使っています。

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 あく抜きで何回も茹でこぼすと、煮汁に出た赤い色まで落ちてしまって、どうもあんこが白っぽいツヤのないものになっている。この改善が今の課題。
 茹でこぼしは2度までにして、「びっくり水」(途中の刺し水)を上手に利用して炊き上げていらっしゃいました。

なるほど、なるほど・・・。

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 参加の若いママさんたち、学校と幼稚園帰りの子どもたちを上手に遊ばせながら、おんぶしたり、だっこしたりとみんなとても熱心。久々に若い世代に交じってのお稽古でした。

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さっそく、本日習ったとおりに500gの小豆を煮てみました。
おぉ~つやつやで、色濃く仕上がってます。

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 毎月、楽しいメニューがご用意されているようで、メキシコで手に入る食材で手作り和食を楽しまれている教室。次回のお知らせは、こちら。

【茶えん お料理教室】
<簡単、美味しい、からだにイイ糀料理教室>
10月11日(金)14:30~
甘糀、出汁糀、納豆糀の作り方とそれを使ったお料理。

<世界のお茶を楽しむ会。>(美味しいお菓子付)
10月12日(土)14:00~16:00
お茶の美味しい入れ方から、簡単な作法など。
世界各地のお茶で紡ぐ和やかなひと時。

<鹿児島名物さつま揚げの料理教室>
10月25日(金)14:30~16:30
かしわ飯、さつま揚げとチャヨーテの煮物、など
簡単手軽にできる鹿児島の郷土料理を紹介。

全講座費用は一律200ペソです。
定員に達しましたら申し込みを締め切らせていただきます。

email: chaentejapones★gmail.com
tel:5536-8481, 04455-43578493
FB: Restaurante Chaen
お申し込みは、★を@に変えてどうぞ。

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by jetwife | 2013-10-05 03:55 | メキシコあれこれ


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