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おばんざいで懐石風のおもてなしランチ

 和食が世界無形文化遺産になるそうです。ほんとかなぁ~ってまだ半信半疑。
メキシコ料理はすでに世界無形文化遺産になっていますが、本当にメキシコ人は手間暇かけてちゃんとおうちご飯で伝統のメキシコ料理を作って食べているものねぇ~。

 最初は懐石料理の素晴らしさで登録しようとしたらしいけど、
とても実生活をかけ離れているからと、季節感のある彩りや、家族で囲む食卓を売りにしたらしい。でも「そこ」ですか?アピールは・・・って思っちゃう。

 たぶん一年365日を和食で過ごす日本人はほとんどいないだろうなぁ、結婚記念日も誕生日も、七五三のお節句も、祝い事は洋食の家庭が多いと思います。日本に帰って食べたいものが、ラーメンと餃子という人もいるでしょう。天ぷら、トンカツ、お寿司、お刺身が日常になりすぎて、それ以外の和食って何?という人も多いと思います。
だから、きっと世界遺産にしないと「和食」が廃れちゃうという危惧からかもしれませんね。
 塩分が多いと思われて敬遠されがちな和食。地味で豪華さにかける和食。
だけど、海外に暮らせばだれもが、ニッポン人を意識するのが和食でしょうね。

 きょうは、「おもてなし」に関心があるお友だちを招いて実験的に「おばんざい」でおもてなしランチ。
2時間で準備するおもてなし料理です。
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ウエルカム・ドリンクには、習ったばかりの甘糀を使って甘酒。(ノンアルコール)

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前菜 明太子ポテトのサーモン手毬、牛肉の八幡巻き、数の子のおかか和え

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和え物 おかひじき(ロメリート)と人参の胡麻風味白和え

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椀もの 海老餡の白菜蒸し、ゆず風味あんかけ

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焼きもの・蒸しもの 鰆の柚庵焼き、カニ風味のもち米しゅうまい

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ご飯 吸い物 さつま芋ご飯、豆腐と京麩のおすまし

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甘味 抹茶とミルクの寒天、甘納豆、きな粉の黒蜜かけ

 秋の彩りには、洋風の花瓶に和風のお花を生けてみました。
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 大皿にどどーんというのもいいけど、
たまには、丁寧に盛り付けて、小鉢で一つづつお席に運び、召し上がっていただく演出も大事なおもてなしかなぁ~?
だから、暮らしのあれこれを、「めんどくさ~い」とか言わないの。
ちょとくらい洗い物が増えても、誰かと一緒に美味しくいただけたら最高に素敵です。
「メキシコじゃないみたい」って言っていただけたら本望です。

「おばんざい」は、京都の日常のお惣菜のことねっ。

旬の素材や、手近な食材を手間をかけずに使い切る献立で、食べ残さない様に必要な分量だけを作り、あとは作り置きの常備菜でまかなう。無駄なお金も時間も、おおげさな労力もかけず、ゴミも出さない使いきりの献立。超合理的な日本の食の伝統ですよね。

 ふだんの食は質素に、祝いの日こそは、手によりかけて愛情いっぱいにご馳走を作るのがいいなぁ。
今の一見豊かな食生活を見直して、フードマイレージ(遠い外国からの輸入)値、賞味期限の過敏反応での食品の廃棄、脂質や高級食材の過食の成人病。孤食による心と体と経済面の問題点も気になります。始末のある丁寧な和食を心がけたいものです。

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by jetwife | 2013-12-04 12:30 | メキシコの美味しい


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