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鶏の治部煮 

 ついに、朝のあけやらぬ暗いキッチンに、小さな電気ストーブをつけています。
ちょっと朝晩は冷え込んで、寒がりの私には辛いのよ。
猛暑のニッポンのみなさんには、申しわけないほどにメキシコシティは暮らしやすい気候だと再認識。

 飽食ニッポンを斜めに見てきた今回の一時帰国。
日本の伝統食が、日常の家庭料理からどんどん消えていくのにちょっと危機感を感じてしまいました。
外食も、日本の食材も、とても美味しけど、マグロの乱獲にも拍車がかかる報道に危惧感を募らせ、自警の念を深くした感じです。

 テレビになんどか、家庭の食生活のマーケティングを長年している岩村暢子さんが出演しているのを拝見して、数冊まとめて彼女の本を読んだこともあって、毎日の食事を改めて大切にしたいなぁと思ったところ。

 金沢出身の友人が教えてくれた郷土料理、鶏の治部煮。
いまではわが家の日常のおかずになっていますが、こういうちょっと冷え込みはじめた時にいただくにはもってこいの一品。

鶏の治部煮 _a0254243_0362272.jpg


 今日は蕪とセタ(メキシコの栽培キノコ)をお出汁でじっくり炊いて、小麦粉をまぶした鶏もも肉をそっと煮立っただし汁に落とします。鶏肉は、つるんとした膜に覆われ、お出汁にもとろみがちょっとつく。
金沢では有名なすだれ麩を入れるようですが、油揚げで代用することもあります。
 セボジータス(メキシコの小葱)と、冷凍しておいた柚子をのせて熱々をいただきました。

 毎日、毎日のくりかえしの食卓は、
毎日毎日の生活の都合が違っても、その時間や事情や環境に合わせて、多少の困難があっても作り続けられる能力が大切なのだと、岩村暢子さんは著作のなかで語っていました。
食生活の「習慣能力」という事だそうです。

 いつのころからか、WEBで料理レシピも簡単に手に入り、「手作り料理」は、もっぱらイベント的なケーキやパン、おもてなし料理に特化されるという「料理の能力」に傾いて、日々の食事がないがしろというのもうなずけます。
「料理ができる」という事が、情報(レシピ)や食材、道具があればそれを駆使して作りこなす「情報処理能力」的なスキルになってしまわないように、経験と、忍耐、継続可能な適応力が、これからは大切なのかなと。

 そういう意味では、安易に外食もかなわず、できあいの惣菜の購入も、なかなかままならない海外で、日本人の食卓をまもる人には、大きな試練でもあり、いい経験でもあるなぁと思ったのでした。

 習慣能力という言葉。料理に限らず、これからの家庭経営には大事なキーワードと思います。

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by jetwife | 2013-08-31 19:18 | メキシコの美味しい


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