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新蕎麦を打つ

 古くからのなじみの蕎麦屋の大将から、
無理を言って分けてもらった今年の北海道新得町産の新蕎麦粉。
アイヌの言葉で「風の香り」という意味の「リラの香」という品種。
 大将が、丁寧に石臼で挽いた蕎麦粉は、いい香りと、新蕎麦ならではの黄緑の色が美しいことといったら。

新蕎麦を打つ_a0254243_31232.jpg


 体調不調の私は、このところ、夫に日々の“おさんどん”を任せぱなし、もっぱら食べる人に専念。

「ブログネタにするからなぁ~」と、手打ちそばの手順は撮影させてもらえませんでしたが、
上等な今年の新蕎麦、なんとか繋がって無事に打てたようす。

新蕎麦を打つ_a0254243_333635.jpg


 う、う、本当に美味い!
日本人だから、わかる蕎麦のほのかな甘み、噛んだときのコシの強さ、喉越しのよさ。
切りはいま一つだけど、形の武骨さも汁とのなじみが、よろしいようで。

半年ほど前に仕込んだ「かえし」(しょうゆ、さとう、みりんを煮切った蕎麦だれ)を、
厚削りの節けづりで出汁をとり、割る。

 メキシコでは、いやっ、海外では、贅沢過ぎる日本の手打ち蕎麦。
そのうえ、極上の素材なのだから言うことなし。

 かつみやの大将のいる方角に手を合わせました。
その昔、学生の頃、わたしは、この名店の蕎麦屋で勘定娘でアルバイトでさせていただき、
“うたつき さんばい きそぉ~”(たぬきうどん1杯に、きつねそば3杯の意味)とお店で唸ってました。
蕎麦好きの夫は、ここで大将から蕎麦打ちを伝授していただいき、もう30年以上の長い付き合いの蕎麦屋です。

新蕎麦を打つ_a0254243_353013.jpg


あがりに、蕎麦湯で締めて。
あぁ、蕎麦打ちの亭主をもって、わたし極楽、極楽。
年越しは、熱々の鴨南蛮でお願いしますねぇ~。

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by jetwife | 2013-12-23 02:43 | メキシコの美味しい


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